葡萄糖酸钠作为食品添加剂能干什么？

    当作食品添加剂的葡萄糖酸钠在使用的时候，有很多作用和功能。其中比较常见的主要有四点，分别如下所示：
    1、调整pH功能：
    葡萄糖酸钠的缓冲pH为3.4，适合做低pH范围的缓冲剂的食品添加剂。
    饮料pH4以下，一般在65℃下杀菌时间为10分钟，既能避免杀菌加热对饮料素材的影响，又能节省能源，是饮料生产工程管理的重要性一环；
    其它有机酸盐难以实现pH4以下杀菌所能达到上述要求，而葡萄糖酸钠能符合上述要求又不影响饮料呈味性，因此葡萄糖酸钠是最优良的食品加工pH缓冲剂。
    2、呈味改善剂： 葡萄糖酸钠本身呈味性良，有掩盖苦昧、臭味功能，如在掩盖鱼臭、镁离子的苦味等方面，均优予其它有机酸盐。
    3、掩盖大豆蛋白臭： 大豆蛋白营养价值高，应用于畜肉加工品、鱼肉、鱼糜、冷冻食品等各种食品中，但有固有的大豆蛋白臭，因而使用量有局限性。
    在香肠制造中，加入5％左右的葡萄糖酸钠，有明显降低大豆蛋白臭的效果。葡萄糖酸钠还有掩盖豆乳、汉堡包等使用大豆蛋白食品特有的大豆蛋自臭味。
    4、改善高甜度甜味料的呈味性：
    低热量高甜度甜味剂有益健康，但在呈味性上一般难与砂糖的味质完美相比。
    经国外试验，葡萄糖酸钠有明显改善高甜度甜味剂天冬甜精、甜菊苷、糖精的味质，天冬甜精与葡萄糖酸钠并用能达到砂糖一样的甜味质。